صمت الليل
10-26-2006, 08:50 AM
الدجاج فرنيكاسيه
المكونات :فرخه مقسمه على 8 اجزاء- عصير ليمون- فلفل- ملح- (ستوك دجاج)
بصل- دقيق- كرفس- بقدونس- زبده- ثوم- اصفر بيض- لتر كريمه ثقيله- جوزه الطيب
الطريقه:-
تتبل صدور الدجاج بالملح والفلفل ثم نوضع الزبده فى طاسه تحمير ويسوى فيها البصل (سوتيه) ونضع على البصل الفراخ حتى تحمر ثم يضاف 3 ملاعق دقيق وعلى التقليب المستمر ثم يضاف الستوك ويترك للغليان والسوتيه وتضاف الاعشاب مربوطه فى شاشه (بوكيه) ويترك على نار هادئه حتى النضج تماما
*ترفع الدجاجه من الصوص ويصفى ويترك على النار حتى يركز (دجليز) تضرب الكريمه البيضاء(البشاميل) مع صفار البيض وعصير الليمون والملح والفلفل وجوزه الطيب
على الصوص الساخن مع التقليب
وترص الفراخ فى طبق (السرفيس) ويصب فوقها الصوص وترش بالقدونس
المكونات :فرخه مقسمه على 8 اجزاء- عصير ليمون- فلفل- ملح- (ستوك دجاج)
بصل- دقيق- كرفس- بقدونس- زبده- ثوم- اصفر بيض- لتر كريمه ثقيله- جوزه الطيب
الطريقه:-
تتبل صدور الدجاج بالملح والفلفل ثم نوضع الزبده فى طاسه تحمير ويسوى فيها البصل (سوتيه) ونضع على البصل الفراخ حتى تحمر ثم يضاف 3 ملاعق دقيق وعلى التقليب المستمر ثم يضاف الستوك ويترك للغليان والسوتيه وتضاف الاعشاب مربوطه فى شاشه (بوكيه) ويترك على نار هادئه حتى النضج تماما
*ترفع الدجاجه من الصوص ويصفى ويترك على النار حتى يركز (دجليز) تضرب الكريمه البيضاء(البشاميل) مع صفار البيض وعصير الليمون والملح والفلفل وجوزه الطيب
على الصوص الساخن مع التقليب
وترص الفراخ فى طبق (السرفيس) ويصب فوقها الصوص وترش بالقدونس